いよいよ梅干し作りに取りかかります。前日の朝はストーブつけようかな？！と思うぐらい涼しかった。南の方ではすでに梅が熟れてるっていうのにね。
今回は写真は忘れずに撮れました。
カメラを持ったり手に焼酎をスプレーしたり忙しかったです。撮影ぐらいはチューネンCに頼めば良かったかな〜？あいにく出掛けてたんですけどね。帰った時にはもうすっかり作業は終わってました。
「梅、どうなったの？」
「もう漬け終わった〜」
ちょっとかわいそうだったかも。。。干す時には手伝ってもらうことにします。
家にいればだけど。

まずは1個ずつ丁寧に水洗いし、完熟なので水にさらすのは1時間にしました。
その後、キッチンペーパーで梅の水分を拭き取り、爪楊枝を使ってヘタを取ります。これ、爪楊枝をヘタの中心にちょっと突き刺すようにするとスッと取れるんですね。簡単です。
これが取れたヘタの全部。一緒に写っているのは虫食い跡があった梅です。念のためこれは漬けないことにしました。（もったいないからと入れて失敗した例がたくさんあるそうです）
量ると梅の全量は1910グラムでした。塩は、初めは基本的な15%にすることにしたので、計算して塩も量ります。野田琺瑯の容器やボウルなど、使う道具に焼酎をスプレー。
ひとつひとつの梅に塩をまぶすんですが、粗塩なので梅を焼酎で湿らせてもなかなかまんべんなくは付かない。一応、取ったヘタのところにだけは押し込むように塩を入れました。これでいいのかなあ？不安。
一段目を容器に入れたところ。白い琺瑯と梅の色の対比がきれい。
梅、塩と交互にして全量を入れ終わりました。3段に満たないぐらいでしたが、重石も入れなきゃないしまあいいか？
これで1〜2日中には梅酢が上がって来るはず。。。
失敗はしたくないなあ〜